Ancrée dans un territoire marqué par le climat méditerranéen, la cuisine provençale est le fruit d’un dialogue constant entre la géographie, les ressources naturelles et les savoir-faire humains. Cette exposition invite à découvrir comment, dans le Var, les habitants ont su composer avec leur environnement pour produire, conserver et transformer des aliments qui font aujourd’hui l’identité culinaire de la Provence.

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Des cultures fondatrices de la triade méditerranéenne — blé, vigne et olivier — aux fruits et légumes des jardins, des vergers et de la cueillette, la cuisine varoise s’est longtemps construite autour d’une alimentation frugale, majoritairement végétale, enrichie par les ressources de la mer. Les techniques de conservation, indispensables pour traverser les saisons, ont profondément influencé les goûts et les recettes traditionnelles.

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Au fil des siècles, cette cuisine frugale et saisonnière s’est transformée au gré des échanges avec l’Orient et l’Occident, intégrant de nouveaux produits et donnant naissance à des plats emblématiques. À partir de la fin du XIXᵉ siècle, elle s’affirme comme une cuisine de terroir reconnue, codifiée et portée par de grands chefs.

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Aujourd’hui encore, la cuisine provençale continue d’évoluer, entre préservation des traditions, influences extérieures et initiatives locales qui interrogent nos façons de produire et de consommer.